BÁNH MÌ HOA CÚC 3
Bánh mì hoa cúc là một loại bánh có nguồn gốc từ Pháp, đặc trưng bởi độ mềm và vị thơm béo.
Gia Hân Baker sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh mì hoa cúc topping hạnh nhân lát thơm tại gian bếp của chính bạn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu bánh mì Hoa cúc (cho 2 cái)
Bột mì đa dụng 190 gr
Men nở 4 gr
Trứng gà 1 quả
Sữa không đường 55 gr
Bơ lạt 50 gr
Mật ong 10 gr
Hạnh nhân 1 ít (loại lát)
Vani 1/2 muỗng cà phê
Đường/ muối 1 ít
Cách thực hiện
1. Trộn nguyên liệu
Dùng rây lọc rây mịn 190gr bột mì đa dụng, sau đó đổ 4gr men nở vào rồi trộn đều.
Đối với hỗn hợp nước, bạn đun nóng 50gr bơ lạt đến khi bơ tan chảy. Bạn cho lần lượt 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, 10gr mật ong, 1 quả trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối, 50gr bơ lạt đã đun, 1/2 muỗng cà phê vani, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
Tiếp đó, bạn đổ từ từ tất cả hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột mì men nở, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất
2. Ủ bột
Sau khi đã trộn xong khối bột, bạn lấy khăn khô đậy thau bột lại và để bột nghỉ lần 1 khoảng 15 phút.
Sau 15 phút, bạn nhào bột theo hướng từ ngoài vào trong, xoay vòng tròn từ 12 – 15 lần, rồi lấy khăn đậy lại và để bột nghỉ lần 2 thêm 15 phút.
Tiếp theo, bạn lặp lại thao tác nhào bột từ ngoài vào trong từ 12 – 15 lần rồi tiếp tục để bột nghỉ lần 3 thêm 15 phút.
Sau 3 lần thực hiện thao tác nhào bột và để bột nghỉ, bạn ấn xẹp bọt khí. Sau đó đem bột đi ủ trong tủ lạnh từ 1.5 – 2 tiếng.
3. Tạo hình
Sau khi hết thời gian ủ, khi thấy bột đã nở gấp đôi thì bạn nhào bột nhẹ nhàng cho hết bọt khí.
Tiếp theo, bạn chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 66gr – 68gr. Bạn dùng tay gấp bột ở các mép vào giữa để tạo mặt mịn, sau đó dùng cây cán bột cán sơ lần 1 các phần bột cho dẹt bề mặt.
Sau khi cán sơ hết 6 phần bột thì quay lại phần bột đầu tiên, cán tiếp lần 2 cho bột thành hình thuôn dài. Kế đến, bạn lật ngược phần bột đã cán, rồi cuộn tròn lại và mím chặt các đầu mép bột. Kéo các phần bột thành hình dây dài sao cho dài gấp 1.8 – 2 lần khuôn nướng là được.
Sau đó, bạn đặt 3 dây bột gần nhau, cố định đầu mép chúng lại, rồi bắt đầu lấy dây bột thứ nhất vắt ở giữa 2 dây còn lại, lần lượt vắt chéo tương tự với 2 dây kia. Thao tác này làm như tết tóc đuôi sam và miết cố định đầu mép đuôi khối bột.
Cuối cùng, bạn để khối bột đã tạo hình vào trong khuôn, rồi che kín và ủ tầm 1 – 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
4. Nướng bánh
Trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
Sau khi bột đã nở, bạn quét hỗn hợp trứng lên bề mặt và lấy hạnh nhân lát phủ lên trên bề mặt bánh, rồi dùng giấy bạc bọc khuôn bánh, rồi cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25 phút.
Sau 25 phút, nếu thấy bánh đã nở ra nhưng chưa ngả sang màu vàng thì bỏ giấy bạc rồi nướng thêm lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 3 phút
5. Thành phẩm
Bánh mì hoa cúc là loại bánh đặc trưng bởi hương vị béo ngậy của bơ và trứng. Với công thức này lượng bơ không quá nhiều nên sẽ giúp bánh ăn cảm giác không bị quá ngấy.
Dù không cần mất nhiều công nhào bột nhưng bánh nở vẫn rất mềm, ẩm và nhiều thớ dai. Bánh ngọt nhẹ và ăn rất đưa miệng.
Lưu ý
1. Thao tác nhào bột là ấn và miết bột ra xa rồi kéo gập lại
2. Khi bọc giấy bạc cần để khoảng hở để cho bánh nở
3. Khi quét trứng lưu ý nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng không quá dày.
4. Phần bột ủ lần 1 xong có thể bọc kín và bảo quản ở ngăn đông, khi bạn cần dùng thì chỉ cần mang ra rã đông rồi tiếp tục ủ lần 2
5. Bánh chưa ăn hết bạn có thể bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock được 1 tuần, bỏ ngăn đông có thể bảo quản được 1 tháng. Khi nào ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi cho vào lò vi sóng cho ấm lại, bánh sẽ ngon, không bị khô cứng.
